特級園一定比一級園好喝嗎？答案不一定

「特級園當然比一級園好喝。」

這句話在多數時候會讓你買錯酒。

分級評的是地，不是你手上這瓶

勃根地的分級評的是那塊地的潛力——坡度、坡向、排水、土層。它評的不是某一位酒農在某一個年份做出來的那瓶酒。

潛力要被實現，中間隔著一整套人的判斷：什麼時候採、篩不篩果、發酵怎麼管、用什麼桶、什麼時候裝瓶。一個普通酒農的特級園，常常輸給一個頂尖酒農的一級園。

這不是唱反調，是勃根地買家的基本常識。同一塊特級園被切給幾十位地主的情況非常普遍，掛同一個名字的酒，品質分佈可以拉得很開。

特級園的結構通常更緊、單寧與酸度的骨架更強。這意味著它年輕時多半是封閉的——香氣不開、口感硬、喝不到它該有的樣子。它需要時間。

一級園相對早進入適飲期。今天開，今天就好喝。

所以如果你今晚就要開，一支正在適飲期的一級園，體驗會勝過一支還沒醒過來的特級園——即使後者貴上好幾倍。

花更多錢買到「還不能喝」的酒，是勃根地新手最常見的挫折來源。

問題是你今晚要喝什麼。

我一半以上的日子選一級園，就是這個算式的結果。不是因為特級園喝不起，是因為那不是每天晚上都需要的東西。